作为食品专业出身的笔者，最初接触这一网络热点事件后，首先就联想到确实有严肃的科学研究讨论过这一课题。我们选用一篇科学文献[3]，来揭示普洱茶和黄曲霉菌之间的那些恩怨纠葛。
如文章片头所说，对于后发酵普洱茶，渥堆发酵是关键加工工艺，这其中所要用到的有益发酵菌种就是黑曲霉菌。虽然与黄曲霉菌仅有一字之差，性质上来说却大相径庭，黑曲霉菌是发酵工业中的重要菌种，在制酱、制醋、制茶、酿酒、生产酶制剂及有机酸等行业地位重要。
渥堆加工需要放置22-24天，在此期间，黑曲霉菌发挥功用将普洱茶发酵，产生有机酸。在这一过程中，如果由于储藏方式不当感染了黄曲霉菌，那么普洱茶会发生什么变化？黄曲霉菌含量会超标吗？会产生致癌剂量的黄曲霉毒素吗？
在此实验中，两个菌种——分别是菌种1 YM 31880，来源于ATCC（美国菌种保藏中心）和菌种2 YM 31882，来源于IM-CAS（中国科学院微生物研究所）——被接种到普洱茶中，并完全模仿渥堆发酵过程，将其培养22天，使其熟成。
从该实验也可以看出，在普洱茶的发酵过程中，普洱茶的营养成分和环境，并不适合黄曲霉素的生长和产毒，到发酵后期，由于环境缺乏，黄曲霉菌甚至得不到生长。