烤牛头技术培训 全牛宴项目培训 烤羊头
特色牛头宴 特许加盟店 鼎一餐饮烤牛头隆重上市，其骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，风味独特，使你齿颊留香，回味无穷，整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，是您朋友小聚，亲朋会餐的极佳选择! 烤牛头代表一种文化，有牛气、有神气。要想牛，吃牛头，遇事不发愁，牛气冲天。吃牛头先吃口条、后吃牛脸。口条细腻，吃完口条就能说会道。牛脸肥中带瘦，其中吃牛眼的说法是心明眼亮。吃牛的上脑堂是步步升高，吃牛脑补经养神，那么较后就是吃牛脑。成功开创了一套烹制牛头的秘方——‘五精两秘’。他介绍：“‘五精’指精选调料、精选（材料）等等，‘两秘’就是秘制酱料、秘制泡料。”在泡制牛头前，要用多种中草药浸泡，中草药和牛肉相互作用以后就会产生独特的香味，肉质也会更鲜嫩。一个牛头从冲洗、排酸、腌制、酱制，再到做熟端上餐桌需要20个小时。清朝时逢年过节大型庆典能吃上牛头是非常吉利的事，吃牛头宴也是相当讲究的，牛头的两腮肉和牛舌较为精贵，一定要在权位较高的官员剌下几块后，其余官员才能按照官衔的大小等级来分配牛头的不同部位；牛头也并非全部能食用，腮帮子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前会予以剥离。 牛头宴熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜。 绿色、健康”饮食观念的典范。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必须的氨基酸非常丰富，所以非常适合老年人、儿童及身体虚弱者食用。牛肉是每天所需铁质的较佳来源，而铁是造血必需的矿物质。同时，牛肉还富含维生素B6，它可以帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，非常适合身体的康复。牛肉中还含有锌、镁等。锌是第一种有助于蛋白质合成，促进肌肉增长的抗氧化剂。能增强肌肉力量，维持运动训练的特点及耐力，有助于紧张训练后的恢复。被人们誉为“运动食品”。牛肉还含有多种含氧物质的特殊成份，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸等。尤其是与鸡、鱼等相比，具有蛋白质高，脂肪及胆固醇低的特点，使牛肉在餐桌上愈来愈受到欢迎，在肉食中独具风骚。