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火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
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你吃过猪肚包鸡吗？这是一道广东省的传统名菜，流行于惠州、河源、梅州等粤东一带。虽然名字听上去有点重口味，实际上，它是广东客家地区酒席必备的餐前汤品，汤里浓中带清，猪肚鸡肉散发着浓郁的药材味和胡椒香气。重庆火锅与普通火锅的不同在于，它的汤是可以喝的，一锅的精华尽在汤水之中。
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