大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。 蒜黄可以祛脂降压,消食,解气消胀,提高免疫力,治疗头痛头晕,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。
蒜黄的营养成分
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓，蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
如何挑选蒜黄
品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。。
如何存放蒜黄保鲜
一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
蒜黄是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，尤其是收割后的蒜黄未能及时售出更要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜；但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道，下面提供两种保鲜方法：
一、浸泡法：
1.将新鲜的蒜黄码放整齐
2.用绳子将码好的蒜黄捆好
3.把蒜黄的根部朝下放在清水盆中泡着，水要每天更换一次，或者在水中加入0.3-0.5%的芽苗生态宝，防止水变质且为蒜黄持续提供营养。用这种方法可以使蒜黄保鲜3-5天。
二、 菜叶包裹法：
1.将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，
2.用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处
用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3-5天。
无论是浸泡法还是菜叶包裹法，都可以防止蒜黄的水分流失并且补充蔬菜所需的水分，并保持透气性，因此就不容易腐烂了。
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