这个时期烧造的器型有盘、碗、杯、等器型，是模仿当时唐代金银器并结合瓷器的特点创造出来了的。一般胎体较薄，多采用花口、起菱，压边的做法，胎体洁白细腻，瓷化程度相当高，“官”“新官”字款器就属于这一类。
这个时期的定窑白瓷仍以素面为其特色，五代时期才开始出现少量的划花装饰。比较考证的这一时期的年代的有湖南长沙五代墓葬群的定窑瓷，陕西西安长安城的安定坊遗址、浙江临安晚唐钱宽墓与邱氏墓的大量白瓷在造型、胎釉特征与定窑〈窑址〉〈北镇的“新官”字款定窑白瓷五花瓣口盘同属一类。
这个时期由于定窑瓷器受到烧瓷工艺方面的种种制约，无论在制造、装饰以及釉色各个方面均发生了较大的变化。釉色从前期的白或白中泛青转变为白中泛黄。在白中泛黄中的瓷地上创造出刻划花装饰，随着覆烧方法的创造成功，印花装饰方法又大量被采用，定窑瓷器的“独特风格”就形成了。
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定窑在唐代时就已是著名瓷场，专烧白釉、黄釉瓷，到宋代发展迅速，比之前更大更有名，大量烧制白瓷，其次有黑釉、酱釉、绿釉、白地褐花等品种。白瓷胎土细腻，胎质薄而有光，釉色纯白滋润，上有泪痕，釉为白玻璃质釉，略带粉质，因此称为粉定，亦称白定。其它瓷器胎质粗而釉色偏黄俗称土定;紫色者为紫定;黑色如漆的为黑定，传世极少。
定窑为宋代六大窑系之一，窑址在今河北省保定市曲阳涧滋村及东西燕村，宋代属定州，故名。创烧于唐，极盛于北宋及金，终于元，以产白瓷着称，兼烧黑釉、酱釉和釉瓷，文献分别称其为"黑定"、"紫定"和"绿定"。
说到瓷器，各大藏家脱口而出：官哥汝定钧！
中国人爱瓷，古今皆然。至今，考古发现已经证明，从新时期时代，就有了原始的陶瓷，到唐代，瓷器的制作已经成形。而到宋代，由于皇家、士大夫阶层的喜好，瓷器则发展到一个高峰。
长期以来，人们公认宋代汝、官、哥、定、钧为五大名窑。作为其中之一，定窑以生产白瓷而驰名。在唐代时它就已是著名瓷场，专烧白釉、黄釉瓷，到宋代发展迅速，比之前更大更有名，大量烧制白瓷，其次有黑釉、酱釉、绿釉、白地褐花等品种。
北宋中后期是我国瓷器大发展的时期，全国南北各地如同雨后春笋般的建立起来。关键在于能否给社会提供较为其他瓷窑更多更好的产品。这时期定窑创出了支圈窑具，支圈烧法，就是一匣多器的装烧新方法的发明。印花定窑瓷器是为同等需要而创造出来的，也适应支圈烧法。所以凡印花定窑器，多为支圈覆烧，口沿无釉者居多。
中国的古代瓷器，在世界拍卖会上的拍卖成交价格记录不断被刷新打破，引发世界和网友关注，如今，宋代白瓷美人枕拍出3.2亿天价再次刷新拍卖纪录。
6月6日，中国舍得拍卖国际(澳门)有限公司主办的首届艺术品专场拍卖会赢得开门红，一件宋代定窑美人枕以3.5亿港元的高价落槌，加上13%佣金，终成交价高达3.9555亿港元(约合人民币3.1644亿元)。