昨天在一个酿酒技术交流群里看大家聊天，不知是谁开始的话题，大家讨论起了新工艺酿酒技术和传统工艺酿酒技术的优缺点。一部分用传统工艺酿酒的朋友，诉述了新工艺酿酒技术的种种不是，比如酿出来的酒口感达不到要求，有生料味等等。
这时候，用新工艺酿酒技术酿酒的朋友就不干了，他们的声音是，我用新工艺酿酒，酿出来的酒和市场上用传统工艺酿的酒做对比，口感上没有区别，可我的工艺更简单，这样一对比，我们是有优势的。
其实，新工艺酿酒技术和传统酿酒技术是不相冲突的，各有优缺点，如果我们是把酿酒做为一个事业来做的话，两种酿酒技术都掌握，然后根据实际况灵活运用。
新工艺酿酒技术，把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。
传统的酿酒工艺，用的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介；
新工艺全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。
新工艺酿洒大的特点是：酿酒过后的酒糟，可以用来养殖，所谓“酿酒养殖，稳赚不输”，也可以用来做饮料，多方面发展。
新工艺酿酒第二个优点是：不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。
新工艺酿酒第三个优点就是：一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏；而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。
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