注射法生产高仿真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干技术
本技术利用新型注射凝胶原料配伍及热不可逆凝胶注射多糖的共同作用，研发出一套高仿真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干的配方、新型结构原料、工艺技术。
本技术生产的高仿真口感牛键卤肉、休闲牛键肉、牛肉干，在保持传统产品口感、劲道的基础上，加入牛筋键，使产品口感、滋味更加丰富，且明显提高产品出品率，经济效益明显。
主要设备：注射机。
技术转让费：面议。
TMR-803B魔芋胶（牛筋注射粉）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶。 本品溶液注射牛肉制品时，能形成仿真牛筋结构，口感及感观相似，卤制后出品率大大提高，经济效益明显。 使用方法：使用时将本品加入注射液中，搅拌15-20分钟后，强力分散均匀，然后注射、滚揉，45-50℃定形凝固1-2小时后，再按常规方法烤制、卤制。
参考用量：注射液的10-15%。
价格：85元/公斤