大盘鸡拌面的面有两种，一种是扯面，一种是拉条子，这两种面的制作都是纯手工的。纯手工的面筋道，口感好，为这道美食加分很多。那么最关键的就是这大盘鸡的做法了，这道面食的味道稍微偏辣点，大部分人都是能接受的。大盘鸡的做法不管是从用料的选择还是制作过程的细节中都是有讲究的。做好的正宗大盘鸡拌面，白黄红三色相间，口味精良，人们赞不绝口，生意当然也很好。
大盘鸡拌面的做法
1、所有材料切块；
2、鸡块飞水去除血腥，用盐、料酒、少许生抽腌上；
3、锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三勺剁椒，一勺冰糖，因为俺家没白砂糖了；
4、冰糖炒的起泡泡了，放鸡块进去，加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶，根据自己口味放酱油；炒到鸡块有香味儿了，扔土豆，加一点盐，炒均匀了就加水至没过鸡块，中火开始煮；土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的青椒了洋葱块儿，加盐，稍微煮一下就可以出锅啦；
7、煮好面条，过凉水。然后浇上做好的大盘鸡就可以食用了。