厨具设备维修保养厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，燃气炉具维护安装应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以满足出品的需要。燃气蒸柜清理维护抽排烟气效果要好。
烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。厨具设备维修保养原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，燃气炉具维护安装除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，燃气蒸柜清理维护在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
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厨具设备维修保养厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，力求各工作区就近作业。燃气炉具维护安装充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，燃气蒸柜清理维护应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。