食为先餐饮小吃培训是全国连锁品牌，师资雄厚技术实力信得过。每次经过卤菜店都会被放在玻璃橱窗里的卤制品吸引住，色泽光亮，看起来还蛮有食欲的，浓郁的香气直往鼻腔里钻，令等待的食客直咽口水。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。哪里可以学卤菜技术？到食为先学习咨询电话 （同号）
有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
做卤菜十分有讲究。卤锅的选用：选用生铁锅最合适不过，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
还要注意的是要掌握好火力：一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。学好卤菜要找好师傅，食为先餐饮小吃培训是全国连锁品牌，师资雄厚技术实力信得过。