脆皮烧鸡肉质鲜美，皮脆肉嫩，肥而不腻，味道十里飘香，让人忍不住的流口水。深圳食堂承包鸿业餐饮集团制作烧鸡的步骤如下：
1、选取鸡皮完好的整鸡，内脏要从屁股处慢慢掏出，洗净，外表抹一遍少许盐，挤好柠檬汁再抹一遍，送至蒸箱高温蒸20分钟。
2、接下来就要准备脆皮水了。准备好配料:麦芽糖200克、白醋600克、红醋100克、绍兴老酒50克、干生粉200克。接着择一不绣钢烧桶，将上面的配料一一加入，边加边搅拌均匀，使其成稀糊状，停火待用，其实脆皮水说起来应该是脆皮浆。
3、整鸡蒸20分钟后取出马上将脆皮糊涂抹整鸡，一定要趁热抹，抹好用又烧环将鸡挂起，用风扇把表面水份吹干。
4、炸鸡。取橄榄油若干（能淹没整鸡），下锅热油，取网勺将鸡放在上面，待油温达到100度时用勺往鸡身上浇油，淋个四五遍，待油温升至220度，再将整鸡离网勺整个放入炸至金黄酥脆。为了保证长时间的脆性，调制脆皮浆时，生粉可以多放50克。
最后一道里嫩外酥香脆可口的脆皮烧鸡展现在我们的眼前了。鸿业餐饮集团是工厂饭堂外包公司、深圳饭堂承包公司，专注于食堂承包、深圳饭堂承包、蔬菜配送、食堂服务等，欲知更多详情，欢迎拨打服务热线：。