一、习性与食性。青虾幼时营漂浮生活，生长到1厘米以上营底栖生活，喜欢在水底、池壁或水草丛中攀缘爬行，青虾有昼伏夜出的习性，避强光，趋弱光，在有月光的夜晚，活动频繁。
青虾是杂食性动物。天然水域中増殖，主要摄食水生昆虫的幼体、小型甲壳类、水生蠕虫、软体动物螺、蚌、蚬的肉以及新鲜鱼肉等，青虾还喜欢摄食水生植物的嫩茎、嫩叶、根须和丝状藻类、附着藻类。青虾不喜欢吃未经处理的菜籽饼，对其有拒食现象。人工养殖青虾，因其消化道很短，缺乏有效的消化酶，自身免疫力低，要注意青虾不同生长阶段饲料的营养搭配，在饲料中加入0.3-0.5%的益富源水生动物促长剂，补充益生菌和消化酶，促进虾体对营养的吸收转化，提高免疫力，促进虾只健康成长。
二、生长与寿命。青虾有靠蜕壳生长的特性。蜕壳在虾类的生命史上具有至关重要的意义，它不仅与体长增长有关，还与变态、附肢再生和交配产卵相关。青虾一生要蜕壳20多次；青虾寿命很短，一般只有14～15个月。因此人工养殖青虾时须将1周年的老虾及时捕捞上市，以免造成经济损失。
三、水温与溶氧。青虾为广温性动物，生存水温为0～40℃，生长水温10～30℃，最适水温25～28℃。通常水温在10℃以上开始摄食，并随水温升高而摄食加强；水温在8℃以下时摄食显著减少，乃至停食。青虾的耗氧率高，窒息点较鱼类高，对缺氧非常敏感。据测定，耗氧率小虾为1.429毫克/克·小时，大虾为0.634毫克/克·小时，抱卵虾为0.539毫克/克·小时；窒息点小虾为1.12毫克/升，大虾为1.00毫克/升，抱卵虾为0.98毫克/升。通常鱼还没反应，而虾已浮头，一旦有虾缺氧浮头，就会有部分刚蜕壳的软壳虾死亡。
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