。现如今想要酿制高品质的啤酒需要使用进口麦芽，但是进口麦芽的成本很高，无法降低成本，很多啤酒生产厂家会选择国产麦芽。但是国产麦芽有很多不足，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下。
1、国产麦芽的浸出率低，国产麦芽的使用势必使总混合投料浸出率下降，导致每吨定型麦汁耗粮的攀升。
2、国产麦芽的蛋白质偏高，且其分解效果较差(库值低)，预示着国产麦芽的使用，可能导致糖化醪中的大分子含氮物的含量增加，造成过滤时糟层的渗透性降低，麦汁浊度和糟层的压差上升很快，透过糟层的大分子含氮物又会影响成品啤酒的非生物稳定性。
3、麦汁中氮源物质绝大部分来自麦芽，国产中蛋白质溶解差会导致麦汁中含氮物不能满足酵母正常生长繁殖的要求。需在糖化时使用适量的蛋白酶，并适当延长蛋白的休止时间。
4、国产麦芽中存在的未发芽的大麦增加了糖化负荷，需改变糖化工艺：增加大麦淀粉完全糊化点的温度段进行糖化，使其中的死麦粒中的淀粉完全糊化、液化，提高原料的利用率。
针对以上国产麦芽特性，在制定糖化工艺时，有的放矢地采用调整糖化温度和糖化时间，促进国产麦芽中淀粉降解;对于国产麦芽中蛋白含量高的特点，采用低温蛋白休止，适当延长蛋白休止时间，并添加含有蛋白酶的酶制剂，以大限度的获取酵母生长所必须的氨基酸和降解大分子含氮物。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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