？选择食为先餐饮小吃培训使您尽快掌握xx制作技巧。卤菜行业生意本小利大，利润总量小。学卤菜需要掌握的知识可不算少。需要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物。其中卤水所占的角色分量很重，保存起来相当重要。前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。想学做餐饮、特色小吃的朋友可联系： （同号）。
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。
卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
？卤菜的卖相很重要，能影响消费者的食欲。做卤菜要有好的卖相也需要一定的经验。卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了，而且放了后口味效果也不会有多好，口味吃起来也是大打折扣。投资卤菜行业早期的固定投入占很大比例，一般要1~2年才可回本，所以一般不合伙经营。食为先餐饮小吃培训相信对你来说十分熟悉了，在这里学技术信得过。