随着时间的推移，凉皮的吃法不断的在改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张， 陕西凉皮技术培训 而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。
清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。 陕西凉皮技术培训钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。 陕西面皮 便索问其制作方法，张县令一一奉告。 陕西凉皮技术培训钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。 陕西凉皮技术培训 人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。
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