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中期以成化为代表，使用国产平等青料，色泽谈雅幽静，晚期以嘉靖、万历为代表，使用是回青料、色彩兰中泛紫。除青花外、还有甜白、鲜红、宝石红、孔雀绿、孔雀兰、浅黄等单色釉（也叫一道釉）都很成功。到中期前后，彩瓷有了发展，出现了斗彩、五彩等釉上彩与釉下彩相结合的瓷器。
明代瓷器纹饰装饰主要以绘画为主，也有刻花、划花、印花、镂雕等方法。从绘画风格上看，无论人物、花鸟、飞禽走兽都极为生动豪放、富于画意，线条舒展流畅；加之釉色纯朴浑厚、丰富多彩，就更增加了画面的美感。
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上海觅远拍卖有限公司近几年对明代官窑瓷器市场分析估价：
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中国的陶瓷艺术经过几千年的实践，到明、清时期已硕果累累，展现出一派灿烂辉煌的景象。朱元璋的开国谋士刘基在元代曾做过江西著名产瓷地高安县的县长(高安于1980年曾出土过全国最有名的元青花窖藏)。当然，刘基与朱明朝廷在景德镇建御窑厂是否有直接关系已不得而知，但据考证，明廷在洪武二年就在景德镇建立了御器厂却是事实。明清时期，景德镇是全国的制瓷中心，赢得了“瓷都”的桂冠。它的各类陶瓷制品琳琅满目，璀璨生辉。明、清两代的景德镇官窑瓷业和国势紧紧相连--国势盛，瓷业兴；国势弱，瓷业衰。
明中期明中期即成化、弘治、正德()三朝。成化官窑瓷，早期承宣德朝官窑瓷的豪放之气，晚期形成本朝精巧细腻的风格，是明、清御器厂的第二个高潮期。此朝官窑瓷的品种增多，除前述品种外，还有绿彩、斗彩、素三彩等新品种面世。黄釉瓷量大质高。绝大多数器物都书帝王年号款。成化素三彩香熏，造型灵秀，色彩古雅。器分上下两部分，中空，嘴通，用以燃香，成化帝王年号款赫然于器底，至尊至贵。也许是年代久远，且为实用器的缘故，此器仅见于景德镇御器厂出土，不见传世。弘治御器厂的面纱还未完全揭开，绿龙纹品种是其特色产品。正德官窑瓷在前朝的基础上又繁衍出许多小品种，在黄地绿龙盘上填以红彩，有祝愿皇(黄)上洪(红)福齐天之意。
明朝进入成化时代，制瓷业展现出全新的风貌。成化瓷一改永宣时期凝重敦厚、胎厚器重、纹饰豪放、生动的特点。呈现出精巧秀丽、轻盈雅致的时代风格，再配以色调柔和淡雅、发色稳定的平等青料，更显相得益彰。成熟的青花工艺、斗彩、素三彩、孔雀绿青花、黄地青花、白地红彩等品种共同构成了成化瓷的基本风貌，并将中国瓷业带进了第二个高潮期.成化瓷器在拍卖市场上价格不菲.
明晚期官窑瓷史上的明后期一般指嘉靖、隆庆、万历()三朝。此期的官窑器由于需求量大，且国力有限，故开始“官搭民烧”-将官窑的一部分生产任务下放到民窑去完成。此三朝器物造型的共同特点是多六棱式、八棱式、瓜棱式、葫芦式等异体造型。除上述品种外，五彩瓷是其特色品种。此期的御器厂虽大势已去，但三朝官窑器仍各有千秋。嘉靖官窑青花瓷发色紫艳，独步瓷史；隆庆官窑器虽数量不多，但件件规矩精美；万历五彩瓷，色彩斑斓，不愧为瓷史名品。
明官窑自万历三十五年以后无官窑瓷生产的档案记录，故一般认为，明代官窑至此即终，但故宫博物院所藏的“大明天启年制”款青花花篮纹盘似乎还在低吟着官窑的长诗。