课程简介
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。、
课程内容
重庆小面、香辣肥肠面，红烧牛肉面，酸菜牛肉面、泡叔牛肉面、西红市鸡蛋面、滋补鸡汤面、鸡丝凉面、红油抄手、骨汤抄手、红烧大排面，豆鼓鸡丁拌面，酸菜肉丝面，杂酱面，豌杂面，香菇面，鸡杂面，红烧肉面，蹄花面，红烧排骨面，牛肉盖浇饭，牛杂盖浇饭，回锅肉盖浇饭，青椒肉丝盖浇饭，鱼香茄子盖浇饭，青椒大肠盖浇饭
课程安排
1、重庆小面系列的系统讲述；
2、重庆小面系列原料的选购；
3、重庆小面系列食材的预加工；
4、重庆小面系列加工的基本标准；
5、重庆小面的工艺步骤；
6、重庆小面系列经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
重大好消息：长沙红星鹏飞厨师培训学校在长沙人力资源劳动局的指导下，创办了一项纯公益的活动，一年：3680元《任意挑选8样技术+人力资源职业资格证+本校结业证》
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