酸辣粉是四川和重庆两地民间的传统特色名小吃之一。物美价廉，深受全国人民的喜爱。酸辣粉是以红薯粉为主料，能健脾开胃，预防便秘，常食能保护人体皮肤，迟延衰老，也有跟好的减肥功效。
特点：酸辣粉的粉条是纯红薯粉，晶莹剔透，有嚼劲，用上等高汤，专用醋，做出来的酸辣粉，麻辣鲜香，口感醇厚，鲜味十足，一闻到香味就情不自禁想流口水。酸的安逸，辣得过瘾，麻的舒服。
前景：目前酸辣粉已经从川渝地区走向全国，红遍了大江南北，深受全国人民的喜爱，尤其受到年轻女子的追捧，成了他们的较爱。南至广东深圳，北至江浙，北京一带都创下了单店日卖两三千碗的火爆场面记录。有很多人凭借酸辣粉这个小项目，走上了致富的道路。
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教学内容：
1.香辣红油制作及保管技术。
2.油炸酥脆花生制作及保管技术。
3.高汤的熬制及保管技术。
4.干粉的泡制及保管技术。
5.臊子的炒制及保管技术。
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