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黄焖鸡的选料锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。黄焖鸡技术培训 黄焖鸡做法鸡肉的做法尤为重要选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。黄焖鸡技术培训 投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。黄焖鸡技术培训 大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。
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