蛋白素食原料介绍
TMD-01魔芋胶
（蛋白凝胶型活性魔芋粉）
1.功能：本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构。
2.产品优势：凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽，替代TG-酶、千叶素，促进凝固。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量：0.2-0.25%
4.使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉，斩拌均匀，放入模具，常温放置4-6小时或50℃放置1小时，再熟化处理。
5.产品应用：作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品的结构原料，可以促进凝固，增加弹脆性，不碎不散。
6、价格：65元/公斤