冰酒是用自然冰冻的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。
冰酒大约已经有200年的历史。目前，能考证到的最早记载是1794年德国弗兰克尼生产的冰酒。冰酒在中国出现较晚。
德国和奥地利的许多酒庄，广泛流传着一个冰酒诞生的传说。在一个深秋时节，酒庄主人外出没能及时回来，成熟的葡萄错过了采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用冻成冰的葡萄酿酒，结果酒的风味独特，芬芳异常，因此诞生了冰酒。
经过霜冻、冰冻，葡萄的产量极低，往往一整棵葡萄树仅能生产一冰酒。历经霜冻、冰冻和解冻的过程，葡萄的糖分和味道得到浓缩。这也是冰酒特别昂贵，通常只装半瓶销售的原因，但它的确物有所值。
除了冰酒的老家德国和奥地利以外，美国和加拿大等成为冰酒的新兴产区。特别是加拿大，具有生产冰酒的绝佳气候条件。德国的自然条件并不是每个年份都适合生产冰酒。经过200多年的发展，冰酒已经成为酒中级品，但真正的冰酒还是只产于德国、奥地利和加拿大。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
在德国，冰酒属于葡萄酒质量分级中的Qualit tswein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VOA(Vintners QualityAlliance，酒商质量联盟）的管制。其中有一条重要的规定：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难，却保证了产品的质量。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、鲜奶酪、桃子奶酪蛋糕、不加糖的水果馅饼或蛋糕等美味搭配。
加拿大冰酒香味丰富，具有桃子、杏子、芒果、西番莲果、太妃糖、荔枝等果实的香气。
冰酒上桌前须冷藏(4~8℃），饮用前放入冰块桶15分钟或放入冰箱2小时。若未饮完，密封放入冰箱可保留数周。
冰酒的贮藏与其他葡萄酒的贮藏方法相同，应阴凉、恒温、避免震动。加拿大VQA标识的冰酒可贮藏5~8年。
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