产品名称：
英文名称：Rice protein
提取部位：大米
主要成分：清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
含 量：5%
外 观: 白色粉末
溶 解 性：溶解性较低，主要因含75%~95%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由许多大分子片断通过二硫键形成，彼此交联而凝聚，而溶于水的清蛋白仅占2%~5%。Samson Agboola等发现，在pH 4~7时，谷蛋白溶解性增长缓慢，而接近pH 9时，蛋白溶解性迅速增加；同时，改性会对溶解性产生一定影响。利用酸法脱酞氨对进行改性，能使其溶解性增加，溶解度可达96.6%。另外，王章存等对热变性研究发现，米蛋白经高温作用后溶解性较低，甚至凝固成为不溶性成分。
原料来源：大米、米糟、米糠等原料都可用来制备，围绕开发和利用，研究者提出各种不同制备方法，主要有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
保存置于阴凉干燥、避光，避高温处。
保质期两年。
包装内用双层塑料袋，外用纸板桶（25公斤/桶）。