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白酒品质的优劣受原料、原产地、酿酒设备、工艺技术、储存勾调等因素的影响。杨官荣在课程中表示，从原料到产品过程中，要对原料选择、处理、窖池、窖泥认识及管理、酿造工艺、蒸馏工艺、贮存、勾调、分析检验技术、包装等一系列的程序都需要有所了解和认识。课程中，杨官荣从色（清澈透明、无悬浮物、无沉淀、微黄）、香（纯正、自然无添加、固态感强、幽雅、复合度好、经久持续、不冲、协调）、味（入口甜、醇厚丰满、滋味丰富、层次感强、柔顺、不刺激、绵顺、舌头、口腔没有疼觉、余味悠长）、格（具有明显的产地因素、有个性、不可复制）、饮后的感受（醉酒慢、醒得快、不上头、不口干、有余味且舒适绵长回甜好、净爽、明显回甜、落口不腻、爽快、干净）五方面介绍了好酒的特点。