汾酒是我国古老的历史名酒之一，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵甜润、醇厚爽洌，回味悠长。虽酒力强劲而无刺激性，饮后能使人心旷神怡。评酒家们说：“汾酒清洁卫生，幽雅纯正，绵甜味长，是汾酒的三绝”。汾酒是我国清香型酒的典型。
早在公元561 564年北齐之时，汾酒就闻名于世，当时名为“汾清”，帝王 北齐 武成帝高湛特意向人们汾酒。“帝”在晋阳手敕之曰：“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。说明此酒已有1400多年的历史了。
汾酒的产地在山西汾阳杏花村，临近太原，唐代统一中国后，工农业都有很大发展，山西晋中一带是当时经济文化发达地区，汾酒既是名酒，在唐代更有所发展。
唐代以诗酒闻名的大诗人李白，曾经旅游太原，在“畅饮美酒”之后写下了盛赞汾酒的诗句。“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心。时时出向城西曲，晋祠流水如碧玉。”另一位唐代诗人杜牧，他写的一首脍炙人口广为流传的诗句说：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”这当然是指汾阳的杏花村。
汾酒是起源于唐代以前的黄酒，后来发展成为白酒——蒸馏酒。由于年代久远，演变发展的过程确难考证。
据传说，最早杏花村仅有很少几户人家时，只有三家古老的酿酒作坊，由于汾酒出了名，在不断的繁荣时期，杏花村发展成一个有三千多户的大村，小酒坊有七十二家之多。当时八槐街酒馆林立，每年端阳佳节举办一次传统的花会，名花异卉，游客如云，名流汇集，品酒赏花，盛极一时。