聚山梨酯80（或吐温80）为非离子型表面活性剂，有异臭，温暖而微苦。系聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯系列产品之一。
本品为淡黄色至橙黄色的黏稠液体；微有特臭。味微苦略涩，有温热感。在水、乙醇、甲醇或乙酸乙酯中易溶，在矿物油中极微溶解。液体制剂中常用的表面活性剂的一种。为油/水型乳化剂，可用作稳定剂、扩散剂、抗静电剂、纤维润滑剂等。由山梨糖醇酐单油酸酯和氧化乙烯反应制得。
本品是中药注射剂最常用的增溶剂。能改善其澄明度，提高稳定性，用量一般为1～2%。但不能盲目地使用本品，如果不彻底地去除杂质，单靠增加其用量则难以达到目的。不能减轻副作用（如刺激性），甚至影响药物的吸收。吐温-80因加热及贮藏后会造成pH值下降，在酸性溶液中可使溶液变浊。
医药、食品、化妆品领域均有使用本品的情况，本品在医药行业的使用途径有口服、肌肉注射、静脉注射、皮肤外用等。食品中本品的用量一般较药品低，国家已对食品(使用途径为经口入消化道)中本品的用量进行了规定，《食品添加剂使用卫生标准》(GB)规定雪糕、冰淇淋≤1‰，牛乳≤15‰，卫生部公告2006年第12号规定复合调味酱≤5‰，干粉复合调味料≤4g‰。笔者据各中药制剂药品标准统计计算得知本品用量范围，口服液为0.5%～5%，肌肉注射液为4～128mg/日，静脉注射液为50～500mg/日。