巴氏奶是较很多牛奶种类更新鲜的牛奶，巴氏奶采用巴氏灭菌，巴氏消毒先用于牛奶的杀菌，其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌），即72－85°C下加热10－15秒s，杀灭有害的微生物。经过这种灭菌方法能大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。
巴氏奶加工设备是专门制作巴氏奶的设备，一整条生产线经过一道道工序加工出新鲜可口的巴氏鲜奶，巴氏奶被称为是最“营养”的牛奶，因为巴氏奶加工是利用巴氏杀菌，也就是人们口中所说的“低温杀菌”
巴氏奶是营养相对很高的牛奶，相对来说更新鲜，口感更好，巴氏奶是采用巴氏杀菌，也就是低温杀菌，（75-85度之间加热15-20秒）巴氏奶（pasteurised milk），又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。
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