乌鸡以皮肤、骨骼、肌肉均呈乌黑色而得名，是我国劳动人民通过比较原始的方法选拔、培育出来的稀有珍禽。它遗传性能稳定，品种纯正。其中最著名的品种是江西省泰和县原 产的泰和鸡和该省余干县原产的余干乌黑鸡。此外，还有江山乌鸡、略阳乌鸡、雪峰乌鸡等，均有一定的饲养量
外貌特征
(1)丛冠：母鸡冠小，如桑椹状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出现许多“火峰”，色为紫红，也有大红者。
(2)缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”，又似“游泳头”。
(3)绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人，故有人喻为“新婚巧装”。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
(4)胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
(5)丝毛：由于扁羽的羽干部变细，羽支和羽小支变长，羽小支排列不整齐，且缺羽钩，故羽支与羽小支不能连接成片，使全身如披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
(6)毛脚：由部至脚趾基部密生白毛，外侧明显，观赏者称之为“毛裤”。
(7)五爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾，又称为“龙爪”，又有“五爪兴龙 ”之说。
(8)乌皮：全身皮肤均为黑色。
(9)乌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
(10)乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。 泰和鸡的十大特征人们形象地概括为： 一顶凤冠头上戴，绿耳碧环配两边； 乌皮乌骨乌内脏，胡须飘逸似神仙； 绒毛丝丝满身白，毛脚恰似一蒲扇； 五爪生得很奇特，十大特征众口传。