，变性淀粉在饺子皮里的应用
建杰牌功能性淀粉在速冻饺子皮料和饺子馅中起到增筋、促延展、提
高弹韧性、增大持水性和冻融稳定性，使得馅内水分结晶膨胀和表面
冰晶造成饺子皮开裂现象降低，煮制不浑汤、不破皮，口感筋道。
速冻水饺出现的问题：龟裂、体液流失、干耗、蛋白质变性和冻结时
间长等。
二、建杰牌饺子皮功能性淀粉特点：
1、可用于各种面粉；持水性好，可增加面粉吸水量，降低制造成本
。
2、减少粘机，使得面卜用量大大降低；吸水快而均匀，面团易混成
，内部结构均匀细密，可塑性好；饺子皮易于捏合，无层面现象，放
置不易变褐、干裂。
3、增筋、促延展，机制饺子不易缺角，废品率低。
4、提高冻融稳定性，降低馅内水分结晶膨胀，饺子皮不易开裂。
5、耐煮性高，煮制不浑汤，煮后饺子皮无硬心，不破皮；口感筋道
、柔和、无异味。
6、饺子煮后保型性好，冷却后变形小；放置不粘连，易分开。
7、面团、皮料、包制饺子外皮、冻后外皮、煮后外皮白度均有明显
提高。
8、完全绿色环保，没有任何超标物质含量。
三、使用说明：
功能性淀粉在速冻饺子皮中添加量：5%，
功能性淀粉在速冻饺子馅料中添加：2%，
保水增稠，吸收蔬菜的水分，形成 粘弹性肉菜丸，成型性好，避免
汤汁浸透皮料造成烂皮粘皮。
四、包装订购说明
包装：纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋，每袋净重25kg。
订购热线：
河南建杰食品（集团）有限公司
段建杰，电话/：
地址：河南省新乡市中开企业
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