油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面培训内容
1、和面的技巧;
2、辣椒油的制作;
3、小料的制作。
4、更多面食,查看:面食培训。
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面*为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味。
泼油时油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。泼面时油温掌握的恰到好处,泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。市场前景:仅需几千元资金,两个人就能经营,投资小,收益快,店面选址广泛,可在商场、超市、学校、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营,也可流动经营。
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