很多市民在聚餐时选择吃火锅，但很担心火锅店使用“老油”，甚至“地沟油”。
针对此疑惑，粤食纪咨询了华南农业大学食品学院青年教授赵力超。赵教授称，火锅底料中的油脂在熬煮过程中，会发生质量变化。
锅底中的油脂久置，含有较多的食物水解成分。储存中很难保证避光、隔氧等条件，非常容易酸败变质。
油脂严重酸败时表现为浑浊，哈喇味，辛辣、刺喉的口感，但由于和香辣汤底等混合在一起，所以市民很难察觉。
那么，如何防止吃到“老油”呢？赵教授给我们出了三招。
一拿。将吃过的“剩油” 打包拎走, 这样可以从根本上杜绝剩油重复使用。二看。在未下菜前用汤勺搅一下，查看锅中底料是否有渣，如煮过的菜肉等。三品尝。除个别特色火锅味道特别外，一般新鲜的锅底无异味，如果品尝后感觉发酸或者带怪味，这样的锅底大多有重复使用“剩油”的嫌疑。
所以，为了杜绝火锅“老油”带来的隐患，大家尽量少去外面吃火锅，或者自己在家动手制作健康的火锅汤底。
四川火锅底料厂哪家好？要给大家介绍一家专业正规的四川火锅底料厂家-四川万高达味食品有限公司。万高达味食品拥有完善的生产、安全、管理政策，全程自动化炒料，确保了底料味道的稳定。公司是以定制、研发、生产、贴牌加工为主的火锅底料生产代加工企业，现有多品种火锅底料。
火锅底料厂哪家好？在餐饮中，我们吃的是味道，体验的是服务。不管你装潢多么富丽堂皇，你的态度多么热情洋溢，但是入口的食物味道不好，肯定得不到食客的青睐。四川火锅麻辣鲜香齐具，现在的很多火锅底料做了创新，万高达味也根据各地的饮食习惯，对火锅底料口味做出调整。