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吉烧大串就是千页豆腐切片、油炸后一定要冷却到室温才可以穿串进行速冻，一旦产品外冷内热，温度不均匀，造成进入冻库后的剧烈温差，内部散发热气，外部急剧降温，极容易在产品表面凝结成雾气，时间稍长凝结成霜，产品的保水性和温差是促成千页豆腐、鱼豆腐、吉烧大串挂霜多的主要原因。
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