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“五粮酿造”独步酒林
“即便是有人拿到五粮液的配方，也绝对生产不出像五粮液这样的美酒。”刘春西，这位“闭着眼睛都能找到车间”“晚上做梦都是酿酒”的五粮液老匠人，却称自己这样坚持了十来年才刚刚入门。“像‘跑窖循环、续糟配料’‘分层起糟、分层蒸馏’‘量质摘酒、按质并坛’等这些五粮液酿造独门秘方，没赶上十年二十年是很难掌握其火候的。”
在长期的实践和探索中，五粮液人提炼出五粮液独有的酿造工艺和中庸和谐的品质。五粮液“陈氏秘方”综合了五种粮食的精华，采用科学合理的配比方式，既保证了五粮液美味和品质，又规避了风味单一的不足之处，使得五粮液的有益物质和口感更加丰富。五粮液独特的现代酿造工艺，源于唐代的“重碧酒”，后又经宋代的“荔枝绿”酒、明代“杂粮酒”生产技术变革形成。在生产工艺上采用的“包包曲”“熟糠拌料”“低温入窖”“滴窖降酸”“双轮底增香”等操作方法，让五粮酿造独步酒林。
尤其是五粮液的“包包曲”是全国同行业中绝无仅有的。它皮薄心厚，曲香纯正、浓郁，糖化力高，发酵力强，多产好酒。“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿酒过程中，多种微生物的生长和繁殖。形成了五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独有风格。