炒货加工技术炒货制品加工技术

《CCTV7正版光盘----炒货加工技术(1片)》

　

　炒货就是将葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、蚕豆籽等植物的子实熟制的食品的总称。炒货加工在我国已有很长的历史了。由于炒货制作设备投资少、原料来源广泛，很适合作为农村发展经济的产业。本片就向您介绍葵花籽、西瓜籽、白瓜籽的炒货加工技术


　《正版图书---炒货制品加工技术》

　

目录

第一章　炒货制品的基本知识
一、炒货制品的分类
二、炒货制品的营养成分
三、炒货制品的术语及定义

第二章　炒货制品的原料和辅料
一、炒货制品的原料
二、炒货制品的辅料

第三章　炒货制品的制作方法
一、炒制类的基本制作方法
二、油氽（炸）类的基本制作方法
三、烧煮类的基本制作方法
四、糖衣类的基本制作方法
五、微波加工简介

第四章　瓜子类制品
一、西瓜子制品
二、南瓜子制品
三、葵花子制品

第五章　花生类制品
一、花生炒、煮、炸类制品
二、花生糖制品

第六章　豆类制品
一、蚕豆类制品
二、黄豆类制品
三、其他豆类制品

第七章　干果类制品
一、核桃类制品
二、杏仁类制品

第八章　山珍类制品
一、栗子类制品
二、松子类制品
三、榛子类制品
四、香榧子、橡子类制品

第九章　其他炒货类制品
一、淡炒芝麻
二、浇切糖
三、卢氏麻片
四、盐炒白果
五、爆炒木瓜仁
六、雪花鱼皮木瓜仁
七、微波爆玉米花
八、玉米花沾
九、爆玉米花
十、油炸玉米片
附录

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