串烤脆皮鸡翅

在烘烤过程中，要想使鸡、鸭的外皮烤的焦脆、红润、漂亮，就一定要用“麦芽糖”，北京的烤鸭，广东的烧鹅和烤乳猪等，都是这个原理，只是在调配时在原料的配比上稍有区别，但都要以麦芽糖为主，否则就不会烤的皮脆红润漂亮。

今天就用“蒜蓉烧烤酱” 来制作一款，也是在下的私家美食“串烤脆皮鸡翅”，具体做法如下。

原料：

鸡翅350克、高度白酒20克、盐2克、麦芽糖15克、蒜香烧烤酱25克。

做法：

1、锅中水烧开，下入鸡翅快速汆烫，然后立刻捞出，主要是为了烫皮，捞出后在每个鸡翅的正反面划两刀，以便在腌制时入味，鸡翅放入盆中撒少许盐抓一抓码底味。

2、鸡翅里放入高度白酒和麦芽糖，然后用手抓匀。

3、把鸡翅抓匀后，倒入适量的蒜香烧烤酱抓匀，然后用钢钎把拌好腌料的鸡翅串起来，每两个一组即可。

4、串好后把鸡翅挂起来，要进行自然风干鸡翅的表皮，晾到鸡皮显得干燥即可，大约需要3小时以上，在烤盘里铺好锡纸，上面放好烤架。

5、鸡翅晾好后放在烤架上，用毛刷在鸡翅上涂抹少许烹调油，用220度的炉温，烘烤大约15分钟左右即可。

烤翅特点：颜色金红、焦香扑鼻、皮脆肉嫩、味道鲜美。

教学承诺：

一．技术资料配方等均由从事餐饮行业30年以上的资深大厨一对一亲自传授，核心配方绝无保留，包括调料的辨别优选，大料的功效及甄别，保证零基础教学，即使你无任何烹饪经验，我们也会手把手教会你开店技术。

二．随到随学 学会为止 不限时间  签定正规合同，三年，三年之内所学项目回来免费复习，不加收一分钱费用。

三．我们不仅教你技术，也帮助你开店，从店面选址装修后厨设计，以及您在经营上有任何上的困难我们都终身为您提供免费指导和咨询。

四．所学项目可以同时1---2人学习，享受同等待遇学习。