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潮汕人吃“牛肉火锅”,将一头牛身上可用于打火锅的部位分成了13处,不同部位的肉,口感质感不一样,相应烫涮的时间也不一样,下肉的顺序是先瘦后肥,烫完肉再来吃其它。潮汕人吃“牛火”,汤底的温度大致保持在80摄氏度上下就足够了,不会弄一锅100摄氏度大开的汤在面前,因为高温并不利于保持牛肉的口感，总结一下吃“牛火”的仪式感,大致可概括为——80温度,8到10秒,肉色变,速离锅。 吃“牛肉火锅”,汤底是灵魂,耍牛满的汤底,用牛大骨熬制8小时,再配以店家秘制、鲜香惹味、不咸不腻的沙茶酱,与肉成为坚固的“铁三角”。坊间流传着各种“牛火”牛肉部位示意图,从牛头到牛尾,主要包括牛面、牛舌、胸口朥、脖仁、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙、吊龙伴、牛腩、肥胼、嫩肉、腿肉、五花趾、牛尾等。其中,脖仁号称最“尖”的部位,位于牛脖子的中心,嫩而有嚼头。胸口朥,也有叫胸口油的,其实一点都不油,入口是脆爽的。
创富牛肉火锅培训内容：
1、正宗潮汕牛肉火锅的底汤制作。
2、潮汕牛肉火锅的各种调配料的配比。
3、牛肉、牛杂及各配菜的前期处理及切件刀法。
4、原料、调料的选购及酱料的制作。
培训电话: (同号） QQ： 刘老师
深圳培训地址：深圳市宝安区石岩镇松白路2941号翡翠公寓3楼
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