民间传说，唐元和七年，僧人文象遇茅山老人而传此事。李翱著《何首乌传》：何首乌者，顺州南河县人。祖名能嗣，父名延秀。能嗣本名田儿，生而孱弱，年五十八，无妻子，常慕道术随师在山。一日，醉卧山野，忽见有藤两株，相去三尺余，苗蔓相交，久而方解，解而又交。田儿惊讶其异，至旦遂掘其根归。问诸人，无识者。后有山老忽来。
随着年采挖量的增加，野生资源减少，逐渐成为市场上的紧俏货，发展人工栽培前景看好。
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挖的野生何首乌怎么吃，专业人士说，如此巨大的野生何首乌在国内还是非常少见的。据介绍，何首乌和人参、灵芝、虫草历来被称为中国中药宝库中的“四大仙草”。在中国，最早关于它的记载是在公元821年的《何首乌录》。何首乌安神补血、滋补肝肾、乌发等功效在此后的1000多年中，也被越来越多的专家学者认可。何首乌作为一种药食同源植物不仅可以入药，也可以作为一种滋补保健食品，可以经常使用。
本草纲目》记述：汉武时，有马肝石能乌人发，故后人隐此（何首乌）名，亦曰马肝石。[1]唐代李翱有《何首乌传》云：“何首乌苗如木藁光泽，形如桃柳叶，其背偏，独单，皆生不相对。有雌雄者，雌者苗色黄白，雄者黄赤。其生相远，夜则苗蔓交或隐化不见。
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野生何首乌2斤大概几年，4月低，记者来到宋女士的家中，见到了这棵何首乌。从外形上看，它就像一个人体模型，头部、身体、生殖器官和四肢都十分分明，看上去栩栩如生。据了解，这棵何首乌长36厘米、宽16厘米。
记者看到,这只何首乌长约40多厘米,何首乌的顶部青藤缠绕,在藤部还挂了一个山芋状的小何首乌。杨晓方说担心有假,买时用手指甲掐了一下,看到何首乌的肉质跟山芋一样,但究竟是野生的还是人工培育的他也说不好,“不管怎样买回来可以当宝贝来欣赏,如有人收购可以转让。”听说杨晓方带回来个人形何首乌,厂里职工都来看稀奇,这人模人样的东西大家都说没见过。
预防动脉粥样硬化:现代药理研究发现何首乌含有的卵磷脂、蒽醌衍生物及大黄酚等多种物质，能够抑制胆固醇的升高、减少胆固醇在肠道吸收，可防止胆固醇在组织中沉积，因而能缓解动脉粥样硬化的形成，临床研究证实其降胆固醇及甘油三酯总达80%以上。
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