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“天啊，房租、人工、食材都在涨，我想涨价！可是顾客因为这两块钱不来了怎么办？......”相信很多老板都会有这样的顾虑。品牌势能强如星巴克，在今年3月部分饮品涨价1到2元时，也免不了引起各种花式吐槽：一言不合就涨价，钱包被掏空，朋友圈都晒不起了等等。当不得不涨价时，到底该采取何种策略，才能让价格敏感的客群心甘情愿多掏腰包，并且依然喜欢你家店？你需要get这3种技能。
1、定价的数字，要基于消费者心理。
很多商家定价喜欢99、599元、1999元，理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略），即当商品的价格处于整数与零头分界线时，不取整数而取零头。这就是基于消费者心理的定价策略，会给消费者便宜、精确、吉利的感觉，而且，带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐饮店的信任感。
2、不是涨价，是推新品。
每月或配合节日推出两款新品，价格直接设定在预期涨价位置；或尝试在现有产品分类中挑出20%涨价（如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款），观察新定价产品的销售情况和顾客反映，经过一个周期后，再逐渐将产品进行调价。这两种间接涨价方式，均是对消费者心理进行一种缓冲。值得注意的是，涨价时有必要更新菜单，哪个消费者愿意在菜单上看到补丁，还是用来掩盖更便宜的价格，何况，菜单的更新能够很直观地带来升级效果。
3、推套餐，“悄无声息”把价涨。
推套餐可不只是增加销量的方法，这不，涨价也能用的到。以功夫便当的套餐组合为例，便当优惠价格15元，同系列饮品第二杯立减2元等，一杯饮品从10元涨到12元，第二杯立减2元，原本总计20元，优惠下来两杯成了22元，实际上单杯价格已经涨到11元，而消费者心里也更容易接受。在这样的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来价格。另外，充值卡也是个不错的方式，一个简单的道理，对于花“看不见的钱”，总是不那么容易肉疼嘛。
涨价，是一场“兵马未动粮草先行”的策略战，要想让消费者付出更多了，还继续爱你，餐饮店可以通过尾数定价策略、推新品、推套餐组合这3种“隐性涨价”方式，让他们明显感受到产品价值的提升，降低对价格的敏感度。
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