相信不少朋友在广东的大街小巷中可以看到各式烧腊店,白昼阵阵飘香,傍晚微黄灯光,一排排烧得金黄的烧鹅、烧鸭、一条条酱色浓郁的叉烧、烧肉,像是被施予魔法般诱人前往。
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为烧和腊两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊美食的种类有很多,今天就来说说广式烧腊中的深井烧鹅和澳门烧肉。深井烧鹅和澳门烧肉有啥特色,哪能学做法?
深井烧鹅
起源于广东广州,台山,香港,澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美。
食为先的深井烧鹅,鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
澳门烧肉
澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。
食为先的澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。
深井烧鹅和澳门烧肉有啥特色,哪能学做法?以上就是深井烧鹅和澳门烧肉的一些特点,另外,广州、佛山、中山、珠海、江门、东莞、深圳、惠州想学烧腊技术的朋友可以到食为先小吃去看看。我们都知道,制作烧腊是一种技术活,不同烧腊美食的选材和配方都是不一样,每一个步骤都是有技巧的。
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