肠粉（或拉肠）因其卷起来的形状酷似大肠而得名，实际上它是用米浆做成的一种广式美食。米浆铺开，撒上猪肉、牛肉、叉烧或虾仁等各种馅料后，上蒸屉蒸熟，再卷作大肠状的长条，切段，淋上酱油，即可食用。按照做法的不同，还分为布拉肠粉、石磨肠粉等等。一碟好的肠粉，米浆是关键，石磨肠粉就是以米浆为核心的特色肠粉。
中山学石磨肠粉技术来食为先：
石磨肠粉近年在广东流行开来，石磨磨出来的米浆更为细腻顺滑，做成的肠粉口感也更加爽滑弹牙。就连吃布拉肠多年的老广们对石磨肠粉都情有独钟。那么，
石磨肠粉的制作步骤比较讲究，首先，连同淘米水一起将淘洗过并浸泡好的大米倒入石磨中。石磨均匀地慢速旋转，上方的大米在石臼中随着水流翻腾，此起彼伏宛如波浪。石磨的下方，随着石磨的碾压，雪白的米浆沿着石磨边缘慢慢渗出。石磨磨出来的米浆果真质地细腻，仿佛牛奶一般丝滑。坚硬的石磨就这样磨出了无比柔软的米浆，而这也将成为这碟肠粉的上佳原料。
接着，在肠粉师傅的手下，一勺洁白的米浆在空中划出一道优美的弧线，落在蒸格板上。晃匀、铺平、撒上不同的馅料，推入蒸屉，不消二十秒，拉开蒸格板——水汽升腾间，晶莹剔透、薄如蝉翼的肠粉就做成了。
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