山梨醇为结晶性粉末；无臭，味略甜；微有引湿性。易溶于水。5.48%水溶液为等渗溶液。无色的澄明液体。 山梨醇分为VC级、日化级、食品级，山梨醇是一种用途广泛的化工原料，在食品、日化、3、山梨醇在食品行业中的应用 （1）山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，
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