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凤爪，鸡爪在餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味较佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
解冻后的鸡爪，在解冻的过称中同时起到了漂洗的作用。经过清洗干净后的鸡爪利用输送带输送到漂烫池内进行蒸煮去腥处理。蒸煮的时间根据自身的工艺来进行控制。蒸煮设备的本身的温度和时间设计为可以自动控制。保证设备可以适应于多种物料的蒸煮使用。满足了一体多用的使用。实现多功能化。
对于在蒸煮过程中容易漂浮的特点，为设备配置覆压板或者压浮输送网带，将漂浮在水面上的物料利用覆压板完全的压入水中。保证蒸煮的入味。
应用范围：
可应用于鸡爪卤煮、鸭掌卤煮、鸡腿卤煮、鸡翅卤煮、鸭翅卤煮、鸭脖卤煮等。还可应用于各种肉类的卤煮加工。