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酒精糟，用发酵法生产乙醇时，可得到酒精副产品。原料有甘薯、木薯、玉米、高梁、糖蜜、木材糖化液等。制造酒精时，先把原料粉碎、加水蒸煮、冷却、糖化后，在糖化液中加入酿酒酵母，进行酒精发酵而生成酒精。这种发酵液体内含酒精6％～8％，经蒸馏分离、浓缩成为酒精，而剩余含水95％以上的废液经浓缩干燥即可制成酒精糟。
酒精糟通常根据原料来进行分类，如甘薯酒精糟、糖蜜酒精糟、玉米酒精糟等。酒精发酵的原料主要是玉米，在蒸馏废液中，固形部分占5％～7％，经干燥处理后称作酒精副产品(Distiller’s product)，又分为：脱水酒精糟(dehydrated distiller’s grains, DDG)和含可溶物的脱水酒精糟(dehydrated distiller’s grains with solubles, DDGS)。
蛋白质含量较高(18～25%)，并且粗纤维(11～20%)含量低，脂肪含量(3～8%)较高。湿酒糟中含有丰富的B族维生素，适口性好，其中的蛋白质在反刍动物瘤胃中降解率较低，因此，还是很好的过瘤胃蛋白质来源。湿酒糟来源广泛，价格较低，但其水分含量太高，不易保存，需要经过烘干处理，才能作为配合饲料的原料。湿酒糟可以直接作为奶牛和肉牛的饲料来源，但湿酒糟的干物质日饲喂量以不超过日粮干物重的30%为宜，否则会影响进食量。
DDGS的营养价值高于DDG。它们均含有较高的蛋白质(30～34%)和较低的粗纤维(8～15%)，故有效能值较高。与酒糟的情况相似，DDG和DDGS中的蛋白质主要为过瘤胃蛋白质，尤其适用于反刍动物。还有一些试验证明，DDGS中的可溶物具有刺激反刍动物瘤胃纤维消化的功能。
对单胃动物来说，它们的氨基酸组成不平衡，赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸含量均较低，且缺乏色氨酸。DDG和DDGS中含有丰富的B族维生素，而且还含有猪、鸡生长所需的生长未知因子。与酒糟的情况不同，脱水酒精糟的适口性较差，故添加量过高易导致动物的进食量下降。
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