老潼关肉夹馍层层分明，外焦里嫩，肉香馍嫩。受到西安市民的一致好评。几乎没人计算过每天老潼关肉夹馍的销量，但是几乎每位做老潼关肉夹馍的店家都赚钱了。这是为什么呢？因为陕西人饭量大啊，肉夹馍一个根本不够吃，吃两个又太奇怪。所以大家都是吃一碗凉皮咥一个肉夹馍。等到你来西安玩的时候你就会深刻的体会到这种饮食特色。那么
老潼关肉夹馍的特点是脆，嘎嘣脆，吃一口会掉渣的脆。老潼关肉夹馍的肉特别香，肥而不腻，瘦而不柴。有人说吃肉夹馍是不会变胖的，不信你可以尝试一下。反正小编仔细观察了卖肉夹馍的菇凉都是身材苗条，腰肢纤细的。
老潼关肉夹馍的详细做法：
1、选肉：肥瘦比例4：6的五花肉就很不错。
2、泡水：肉在卤制之前一定要去除血水。一般用凉水浸泡个把小时，天气热的话用流动的活水泡肉。
3、刀工：将大块的五花肉分成大小均匀的小块。
4、焯水：凉水下锅2-3分钟，祛异物脏东西。
5、香料比例：香料的比例根据水来定；嘉诺肉夹馍料斤水，3-5克肉夹馍料 11克盐 味极鲜5克，料酒5克，葱姜辣椒适量，冰糖，蚝油3克；（白芷山奈，去腥异味，20斤以下的肉不用，用量少；）
6、卤制：大火烧开，小火2-3小时即可，用筷子戳破肉皮即可。
7、老潼关饼子和面技巧：和面选用6星高筋面粉。和面的时候一斤面粉里面加入0.5克碱（去酸），加温水30-40度和面。
张新峰餐饮小吃培训说的老潼关肉夹馍做法比较专业，但其实专业的部分口述不来，老潼关饼子的制作就十分复杂，想学习的可以给来实地操作品尝。
老潼关肉夹馍外面一个卖6-12元，一个饼坯的质量是110个，一斤面可以做6-7个；一个老潼关肉夹馍的肉的分量是100g。成本算下来一个肉夹馍的成本在2-3元之间，所以老潼关肉夹馍赚一半的钱，配合凉皮冰峰一起售卖，不仅销量好，而且赚钱多。想做老潼关肉夹馍生意了吗？我还可以告诉你老潼关肉夹馍机器设备估价，老潼关肉夹馍费用等详情。
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