筋头巴脑美食，选用带筋带皮的的牛肉，牛筋，牛肚，牛心管等一起炖，只有调料搭配好了，炖的熟烂可口才能赢得顾客光顾。来北京品味轩学习筋头巴脑技术，先要认识调料，记住每味调料，然后师傅带领操作，一对一培训。师傅做一遍，自己做一遍，比对效果，反复练习，三天左右就能学会。学习期间用到的材料设备等都是免费的，学完以后的材料等可以自由采购，我们没有约束。
筋头巴脑是东北人的土话，是指做菜用后的牛肉下脚料，带筋的肉、骨也是筋头巴脑，什么叫筋头巴脑呢，就是牛身上肉类带筋的地方和边边角角，比如板筋、心管、脆骨，都属于筋头巴脑。筋头巴脑除了酱牛肉外，东北家常菜一般采用炖的方法，炖牛肉里就包含了筋头巴脑。如东北家常菜“牛肉炖土豆”，筋头巴脑虽然被东北人吃了多年，但是筋头巴脑与火锅的结合，迅速成为了一个流行的餐饮名牌。筋头巴脑不同于传统火锅，是结合了东北炖菜、熬汤的的特点，烧好的“筋头巴脑”为主料，采用火锅的吃法，配以菌类、豆制品、蔬菜、海鲜等同涮更具特色。筋头巴脑锅汤底鲜香浓郁，使人不由自主的深入其中。
看师资，是不是手把手，还是大班教学。大班教学，哪怕师傅水平再高，学员也难学到有用东西；
看学员做出来的石锅鱼口味，味道好的，基本上也代表你能学得好。
看口碑，看看老学员怎么评价这家学校的。
我们北京品味轩，在这方面是非常自信的，如果你打算学石锅鱼，就来我们这儿实地学习一番吧。
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筋头巴脑火锅它的用料杂。除牛肉、肠、肺不用外，肚、心、舌、脑、鞭、筋、蹄花、黄喉等都是牛杂火锅的原料。这些东西经过精心炮制成半成品，需用时，一盘一盘盛到席上，吃客则根据自己的爱好有秩序地一个品种一个品种往香料齐全、调配恰当、开天沸地的麻辣汤火锅里梭。冬天吃火锅屋里有暖气，自备的烤火炉上一边品，一边就发热了。热天吃火锅理一番景象，宾客穿着单薄，又辣、又麻、又烫、的火锅吃得大汗淋漓，即使有空调，或者电扇也无济于事。食客吃得过欢天喜地，热火朝天，因此热天吃火锅那辣、麻、烫的风味尤其吸引游客。不同的原料经过火锅以后，便产生不同的味道，有的嫩香，有的脆香，有的硬香，有的糯香，有的粉香……其味无穷。