定窑瓷是我国最早的白瓷之一，是唐代开始，五代时发展，宋代盛行，除白瓷外，也烧酱釉、黑定、绿定等有色瓷器。定窑瓷在元中期已停烧了。定窑的仿制，从宋到明清、民国、现代一直不断。
宋代定窑以烧造白釉瓷为主，同时兼烧黑釉、酱釉、绿釉等所谓黑定、紫定、绿定、红定等彩色釉的定瓷品种。这些彩釉品种是在白瓷胎上罩上一层高温色釉而烧成。
在定州境内（今河北曲阳涧磁燕山村），故名。是我国宋代五大名窑之一，它是继唐代的邢窑白瓷之后兴起的一大瓷窑体系。主要产地在今河北省曲阳县的涧磁村及东燕川村、西燕川村一带，因该地区唐宋时期属定州管辖，故名定窑。定窑原为民窑，北宋中后期开始烧造宫廷用瓷。
定窑的瓷胎特征是胎质非常坚密精密，胎薄而显轻，胎色白皙而略显微黄。不管白定仍是各种彩色釉定，均是如此。定窑施釉较薄，釉薄处能见胎色，白定釉色大都为白中微闪黄色;黑定所上的黑色釉犹如黑漆一般，釉面特别亮光;紫定其实并非紫色，而是酱黑色釉，釉面施釉不太均匀，常出现深浅纷歧的现象;书载有红定一说，但至今没有见到什物，所见残片上也只是在酱釉上有红斑罢了。
定窑清雅脱俗、色莹可爱，自古乃属中国名瓷之列。近年来，定窑已成为收藏市场光芒最盛的瓷器艺术品类，不论是在国内还是国际市场上，其价格都呈强力上涨趋势，拍卖会上频出天价。