瘤胃相当于一个大的活体发酵罐。它的容积是四个胃中最达的，胃黏膜上有很多突起，瘤胃蚁动时有助于饲料的磨碎。不过，瘤胃还有更重要的作用，就是储存和发酵。瘤胃温度恒定在39C-41C,吃进去的草在里面待上会，就开始发生变化。草里的淀粉、纤维素和蛋白质被酶和微生物降解，草就发酵了。
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这些发酵的草，接下来不是进人下面的几个胃，而是被送回牛的嘴里。牛吃草的时候没经过细致的咀嚼，所以进人瘤胃的草都比较粗糙。瘤胃壁受到这些草的刺激而收缩，就把它们送回了牛的嘴里，牛开始对它们进行第二轮咀嚼，这就是反刍。
这第二次咀嚼比第一次吃进食物的时候要细致得多，称得上是细嚼慢咽了这种细细的咀嚼不仅可以更好地消化，同时在这个过程中还可以把助消化的唾液混合到草里，这样，经过反刍的草再被咽回瘤胃时，已经变得更便于消化吸收了，然后依次进人其他三个胃。
网胃里分布着大量的蜂窝状的网格，瓣胃里有很多片，这就是我们常说的百叶，上面的突起更小更密，这两个胃都糟助把食物研磨得更细更碎。皱胃和猪、马这些单胃的动物的胃相似，不仅有消化的作用还有吸收的作用。这样，草料经过这么一个漫长的过程，大部分变成了可以被身体吸收的物质。