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臭豆腐技术培训正宗口味酱料配方无保留传授三年技术

  • 发布时间:2018-06-03 09:07:15
    报价:面议
    地址:陕西,西安,陕西省西安市长安区凤栖西路8号
    公司:西安美食汇小吃管理有限公司
    手机:18092436180
    用户等级:普通会员 已认证

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    1.配料:豆豉、纯碱、青矾、香菇、长沙臭豆腐技术培训冬笋、盐等共同煮制。用黑豆豉煮沸,冷却臭豆腐技术培训后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。 
    2、将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水2025kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如臭豆腐技术培训此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,长沙臭豆腐技术培训撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅1520转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些臭豆腐技术培训石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 
    3、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放臭豆腐技术培训入卤水内浸泡,春、长沙臭豆腐技术培训秋季约需35个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需610个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出臭豆腐技术培训放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。 

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