刀削面，是山西的地方特色传统面食，为“中国十大面条”，流行于北方。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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培训内容：
1、刀削面的系统讲述；
2、刀削面原料的选购；
3、刀削面食材的预加工；
4、刀削面加工的基本标准；
5、刀削面加工的工艺步骤；
6、刀削面经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。具有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在全国各地的面食培训学校中，我校传授的技术是比较有名的。
如果你开一家有一定规模的面馆，一天能卖至少20袋面，当然这是有规模的店面，如果一般规模的那大概10袋上下。一袋面大概能出150碗面，一碗面的利润低的也在3元左右。那么可以算算，如果是大店一天的毛利润在20*150*3=9000元；一般规模的店面毛利润在4500元左右。除去其他开支一天大店的纯利润也会在7000以上，小店则超过3000。一年那是非常可观的数字。