水晶酱卤肘花糕工艺
本工艺技术生产的水晶酱卤肘花，是一种创新餐饮食材；通过将酱卤技术、耐高温多糖仿真皮冻技术的有机结合，成功研发出一种高档、诱人、美味可口、风味独特、低脂肪、高胶原蛋白、高植物多糖（膳食纤维素）的健康食品。
本产品适宜作为餐饮精品凉菜。本产品可常年生产销售。
配方：
酱卤肘花100Kg、TMR-812D魔芋胶13Kg、食盐1.4Kg、味精0.2Kg、生姜汁0.3Kg、洋葱精油0.02Kg、异VC-Na0.02Kg、复合防腐剂按说明量添加、40-50℃的温水85Kg。
生产主要设备
夹层锅、切丁机、配料桶、成型模具、蒸煮炉、真空包装机。
TMR-812D魔芋胶（抗高温水晶皮冻制品粉）
1.功能：本品为水晶皮冻制品专用结构魔芋胶；本品适宜制作高透明优质水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝等水晶皮冻加其它食品制作的新型皮制品。
2.产品优势：本品制作的产品结构优良、劲道十足，口感特佳，并具有120℃以上高温不融化，适宜高温高压灭菌，不使用防腐剂就可以常温长期保存的优良效果。且生产成本低效益高。
3.参考用量：5-10%
4.使用方法：肉卤制好以后在模具中加入卤肉，一斤粉加七到七斤半水的溶液，然后将模具放入蒸箱50℃保温蒸煮一个半小时，然后升温85℃或者121℃灭菌即可。
5.产品应用：适用于水晶皮冻、水晶皮冻肠、水晶肘花肠、水晶肴肉肠、水晶胶原枸杞肠、水晶素肉肠、水晶皮冻丝、水晶牛肉、水晶皮花、水晶鸡丁、水晶虾仁、水晶肘花、水晶海参、水晶枸杞、水晶素肉等皮制品，增加筋道，灭菌不化。
6、价格：75元/公斤