1.鸡腿剁块，可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
2.香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
3.土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
4.锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来，换一只干净的锅。
5.锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。
6.倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味，没有也可以不加，不加也很好吃。
7.倒入没过鸡肉的开水，水再次开后倒入土豆。开水不必过多，鸡肉很好熟。
8.土豆八成熟倒入莴笋继续煮
9.到这一步就倒继续在原有的锅里收汁。
10.汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。
最后，盛一碗米饭，就开吃吧！